糟烩鞭笋

 

　　

　　原料：

　　生净嫩鞭笋肉300克、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升

　　色拉油25毫升

　　制法： 

　　1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。

　　2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。

　　特点: 

　　糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。