油焖春笋

 

　　

　　原料：

　　酱油75毫升、芝麻油15毫升、色拉油75毫升、生净笋肉500克、白糖25克、花椒10粒、

　　味精1.5克 

　　制法：

　　1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

　　2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

　　特点：

　　嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。